cooking

- COOKING -

●　クロダイ
刺身	＊クロダイ	３枚におろしたものを削ぎ切りに昆布〆にした方が臭みもなく美味しいです。
●　シロギス
握り寿司	＊シロギス＊寿司飯	１：三枚におろしたものを握るだけです。
刺身	＊シロギス	１：三枚におろしたものを細造りに。
●　スズキ
カルパッチョ	＊フッコ～スズキ＊レモン汁＊塩＊コショウ＊タマネギ＊ドレッシング	１：三枚におろした身に塩・コショウを振り、レモン汁で軽く〆る。２：水にさらしたタマネギのスライスを皿に敷く。３：薄く削ぎ切りにしたスズキの身を盛り付ける。４：タレをかける。タレは市販のドレッシング。最近では「カルパッチョのタレ」と称するものも売ってます。タレも自分で作った方がいいんですけどね。ここでは省略。
ホイル包み焼き	＊セイゴ～スズキ＊キノコ＊レモン＊塩＊コショウ＊タイム＊バター＊白ワイン	１：魚体の大きさによって、食べやすい大きさに切り分ける。２：身に塩・コショウ・タイムで下味を付けておく。３：アルミホイルにバターを塗って、魚、キノコ、スライスレモンを乗せる。４：バター少々を乗せて、白ワインを適量振りかけてアルミホイルを包む。５：フライパンにのせて、フタをして火にかける。６：火が通ったら出来上がり。マヨネーズとかモッツァレラチーズをのせても美味しいです。キノコは、シメジやエリンギがおすすめ。
味噌漬け	＊セイゴ～スズキ＊味噌＊みりん＊砂糖＊酒	１：三枚におろして、適当な大きさに切り分ける。２：すり鉢に味噌を入れ、みりん、酒、砂糖を加えてすりのばす。３：平らな保存容器に味噌床を作り、ガーゼで挟んだ魚を入れて上からも　　味噌を重ねる。４：一晩寝かせたものを焼き上げます。濃い目にしたいときは、ガーゼを使わずにそのまま漬け込みます。
●　ハゼ
柳川風	＊ハゼ＊ゴボウ＊ナガネギ＊三つ葉＊タマゴ＊醤油＊酒＊みりん＊ダシ汁	１：ハゼを三枚におろします（あまり小さいのは無理ですが・・・）。２：ハゼの中骨と鰹節等でダシ汁を作ります。３：浅めの鍋にササガキゴボウを敷いて、醤油・酒・みりん・ダシ汁で　　煮込みます４：ゴボウに味が染みてきたら、ハゼを乗せてそのまま煮ます。５：ハゼに火が通ったら、溶きタマゴを回し入れます。６：タマゴが半熟になったら、ナガネギと三つ葉を散らして出来上がり。カラアゲにしたハゼをそのまま使っても美味しいです。
●　メバル
煮付け	＊メバル＊ダシ汁＊酒＊みりん＊砂糖＊醤油	１：鍋にダシ５、酒２、みりん１、砂糖１、醤油１くらいの割合で煮立てたも　　のに、下ごしらえを済ませたメバルを入れる。２：落とし蓋をして１５分くらい煮たら出来上がり。メバルといったらこれが定番。煮汁の割合はお好みで。熱いうちに食べるよりも、鍋に入れたまましばらく冷ますと味がよく染みます。
カラアゲ	＊メバル＊塩＊コショウ＊小麦粉	１：下処理をしたメバルに塩・コショウをふり、しばらく馴染ませる。２：小麦粉を付ける。３：余分な小麦粉を充分落としてから油で揚げる。４：よく揚がったら油から取り出して一旦冷ます。５：もう一度揚げたら出来上がり。小型のメバルは唐揚げがおすすめです。２度揚げするので、骨まで食べられます。
アクアパッツァ	＊メバル＊アサリ＊ドライトマト＊黒オリーブ＊アンチョヴィ＊オリーブオイル＊塩＊コショウ＊バジル＊白ワイン＊水	１：下処理をしたメバルに塩・コショウをふる。２：フライパンにオリーブオイルを熱してメバルの両面を焼く。３：そのままアサリを入れて水少々と白ワイン適量を注ぎ入れる。４：続いて黒オリーブ、ドライトマト、潰したアンチョヴィ少々を入れる。５：アサリに火が通ったら、仕上げにバジルとオリーブオイルを回し入れ　　て出来上がり。ドライトマトは、プチトマトを半切りにしたものを低温のオーブンで、水分が無くなるまで熱すればできます。

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